面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉参与适量水、少许盐，搅匀上劲，构成面团，稍后用清水重复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
烤面筋这种休闲小吃是走到路边买两串打牙祭的。不过凡事都有例外，咱洛阳有家烤面筋，据传是洛阳城，买十串、二十串你都不好意思往那里站，吃货都挥着百元大钞喊“我要300串”“我要500串”，即便你铁了心要等下去，“神龙见首不见尾”的长队也会把你吓退。
这个火得“一塌糊涂”的面筋摊儿就是老城区春都路烧沟的户部巷烤面筋，由于如今冒牌的太多，开创人万海龙刚刚注册了商标，正式更名为十千坡绝味烤面筋，经营形式也从小地摊升级为店面，店面在道北三路下清宫附近，还未装修好，在烧沟排不上队的吃货就循着香味跑到这边来了。
这等人气美味，小记要是不尝尝，简直没法在美食圈里混了。上周四黄昏，小记在春都路见到万海龙，眼看别的摊子都摆出来了，他还按兵不动，在路边镇定自若地抽着。本来他不敢早出摊，只需一出摊吃货就会围上来，影响交通。到了这个时间，他还要关机，要不手机会被吃货打爆。
20点左右，万海龙的女儿打前站出摊了，只见她将面筋架上烤炉，然后上酱、撒料，烤面筋的香气勾人食欲。为了防止拥挤，她给吃货们发号，按号买烤面筋。号很快发完了，户部巷烤面筋加盟，没拿到号的吃货赔着笑脸求号。小记被优待给了两串试吃，正闻着香味，品着味道觉醉呢，忽然瞥见一边的吃货们眼巴巴地瞅了又瞅，那表情分明就是羡慕嫉妒恨呀。小记心想：不就一串面筋吗？怎么也吃出我吃着别人看着的幸福感了？
