皇尚馄饨的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿考究味浓不油腻，因为棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“皇尚馄饨”的作料考究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“皇尚馄饨”为了淘换冬菜没少跑腿，后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“皇尚馄饨”的专品。
小小馄饨为“皇尚馄饨”的字号扬了名，如何利用这块金字招 牌，进步我国的快餐业，不断是兴华美食费心过脑子的话
“皇尚馄饨”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。曾经是打馅做皮都在一起，另外找地儿建了一个中心厨房，门市用料。曾经是客户买牌，本人到柜上去端馄饨， 服务到桌，吃后算账。以前的“皇尚馄饨”种类单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，他们请技师和营养师重复琢磨和鉴定，增加到28个种类，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包而且增加了馄饨宴。以前 的馄饨是原汤煮得了往外捞。改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，没这些顾虑了。
“皇尚馄饨”的这些改良，让北京人耳目一新。您说没点变革哪成呢？值钱就在于字号的含金量上。“皇尚馄饨”重新开业后，每天客户盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米，经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。“皇尚馄饨”经营的馄饨和别的小吃已根本上实现了标准化，而客户在老店呈现了等座现象，兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店开了4家，同时，他们预备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个焕发青春，兴许用不了几年，“皇尚馄饨”会在京城遍地开花。如何再度辉煌，“皇尚馄饨”的经验值得借鉴。
