过桥米线由汤、片、米线和佐料四局部组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一

丰硕的米线

层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食顺次放入，并用筷子悄悄拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再参加豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，参加酱油、辣子油。吃起来滋味特别浓郁鲜美，营养十分丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰硕的原料，精深的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

　　米线鲜嫩可口，别有风味。人类常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鹅汤中参加米线和食品的一种独一无二的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，因为表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误以为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因而，千万不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片,趁汤是很高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥秘，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中味道独一无二，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大倡导。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。

　　过桥米线，以其制汤讲究，吃法特异，味道鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用老母鹅、肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、鹅油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，悄悄一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开(注:普通封顶的油为鹅油)!

过桥米线[1]英文名（GuoQiao rice noodle / GuoQiao rice mee），所属菜系滇菜。但凡到的人，都非常青睐口味驰名中外的风味“过桥米线”，它用料讲究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人类欢迎。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的，具备浓郁鲜香味的一类高汤。

“过桥米线[2]”是滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至，此种食品主辅合一，深受各族人民大众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。如今的过桥米线由四局部组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。