排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，它既保有肉的鲜嫩耐嚼，又带有骨头的营养醇香。排骨营养丰富，滋味鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。相传，清朝乾隆皇帝，甚喜食排骨。怎奈炖排骨过于油腻，不宜多食。怎样让排骨保持鲜嫩营养，又不油腻，且美味呢?一位御厨为此走访乡邻，想要寻求分别于蒸和炖的排骨新烹法，偶然路过一个破庙，闻到一股香味随着清风传来，有醇厚的肉香却没有腥腻感，御厨走近一看，一个乞丐正在火堆旁边烤肉骨头吃，因为没有盐巴，正在往上抹着讨来的农家大酱。御厨用一两银子，跟乞丐换得一小块儿烤好的肉，放到嘴里，微焦的表面包裹着滑嫩的肉质，大酱的滋味渗透到肉里面，正好掩盖住了肉质自身的腥腻感，只是酱的滋味只渗透了表层，贴近骨头的肉就显得滋味不足。御厨细细品味着这滋味，忽然一拍大腿，来了主见。
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