高家扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。高家扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典，高家扒鸡制作技艺为非物质文明遗产。
早在清朝乾隆年间，高家扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及们享受。五十年代，副主席从上海返京途中，曾多次在德州泊车选购高家扒鸡送给主席以示敬意。高家扒鸡因此出名全国，远销海外，被誉为“天下鸡”。
高家扒鸡经过几十年的进步，已初步实现产品系列化、包装品位化、品尝多样性；构成了扒鸡、板鸡、熏鸡三大系列等三十多个种类，1997年获得国家绿色食品进步中心认证，2001年ISO9002国际品质体制认证。
元末明初，随着漕运忙碌，德州成为京都通达九省的御路。经济开始出现繁荣，市面上呈现了高家扒鸡。挎篮叫卖高家扒鸡的老人，经常呈现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。
高家扒鸡是经过人工细作，有滋有味的高家扒鸡：其形状侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的进步，这时的德州城进入鼎盛期间，已成为国家三十三个大城市之一。
水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，呈现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。高家扒鸡已不只仅见于餐桌，而“步”入社会。臂挎提盒叫卖高家扒鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐高家扒鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。
当然这时吃高家扒鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但高家扒鸡的创造者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了奉献。后来进步了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文明，浓浓鸡香，飘逸州城。
