串串香又名"麻辣烫"，它实际上是火锅的另一种方式，所以人类往往又称它为"小火锅"，"串串香"较早呈现在二十世纪80年代中期的四川。首次的串串香，锅底和菜都很简单，进步到如今几乎是无所不涮。差异的人制作的串串香都有所差异，因而，四川串串香品种繁多，风味各异。
成都的"川菜映像串串香"较早呈现在二十世纪八十年代中期。那时重 串串香
串串香
庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营"串串香"。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，"好吃嘴"们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受群众喜欢，食客络绎不绝。
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串串香“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食很群众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种方式，所以人类又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独一无二的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只需有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在必定程度上，麻辣烫已成为四川滋味的代表。
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