成都的"川菜映像串串香"较早呈现在二十世纪八十年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营"串串香"。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，"好吃嘴"们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受群众喜欢，食客络绎不绝。
对菜品的创建与开发行动不断比较缓慢，并未认真研究市场需要与客人的品尝需要，对菜品只重视其外表，如种类多样、时鲜程度、摆放造型等等，没有深挖其内在的品尝、色泽、营养的健康搭配，更不重视品牌的造就。而今的消费者，对吃串串香已经有了更新的认识和要求。从80年代的"口食"，90年代的"目食"进步到今天"心食"的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(品质)、数(点菜量)的层面，并且更重视营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
串串香“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食很群众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种方式，所以人类又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独一无二的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只需有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在必定程度上，麻辣烫已成为四川滋味的代表。
吃串串的经验应是先荤后素，烫食时汤汁必定要滚开，要全部浸 入汤汁中烫食;其次是调理麻辣味，办法是:喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃串串时，必需配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换品尝，减轻麻辣之感。
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