大邻洞炸鸡的品牌合伙人—朴光智先生是韩国人,从1970年代起,祖父便经营炸鸡事业,直到朴先生这一代,家族已有三代的炸鸡经验,可谓是韩国炸鸡的先锋。
大邻洞炸鸡秉持着专一精致、重细节的家族精神,将此美味的秘方引进国家,与专一连锁餐饮的苏州非客餐饮合作,让越来越多饕客能口味到传统地道的家族好味道。
“大邻洞炸鸡有两种,一种是无骨鸡块,吃起来都是香酥的鸡腿肉,另一种是带骨原只鸡,吃起来有滋有味。而炸鸡又有五种品尝:原味、甜辣味、超辣味、蒜酱味和蜂蜜芥末味,刚刚出炉的炸鸡表层在快速冷却后变得轻脆,小心扯开,嫩滑白皙的肉质还裹着热气,那层皮薄脆清甜,不似西式炸鸡的皮那样入口全是炸面感,洒上熟芝麻在油温中逼散出芝麻香,原味鸡蘸点黄芥末、甜辣、蒜酱,是传统吃法。”
“诸多人对炸鸡有种误解,认为不新鲜的鸡才拿来炸。其实不然,韩国人能把本属于西方的炸鸡文明施展到了优质,靠的还是”用心“二字。朴先生说,炸鸡必需用新鲜鸡,才能出得来”嫩“之口感。大邻洞拒绝用急冻鸡,每只鸡分量均在1000g左右,再大点则肉偏老,小则肉质松软。新鲜的鸡参加彩椒、大蒜、姜和自制的腌料粉腌上24小时,取出后用洁净的布稍微压一压,压去多余的水分以令炸后肉质紧实,此后抹上一层韩国品牌玉米粉、土豆粉和芝麻,开锅炸上10分钟。连炸鸡所用的大豆油都是精选的。每一份炸鸡都要即点即做,防止客户等很久,先赠送一些韩国腌萝卜和泡菜作为开胃菜。”