海鲜(Seafood),又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包含了鱼类、虾类、贝类这些等等。尽管海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,海鲜的分类有:活海鲜、冷冻海鲜。
其中以贝壳类(蛤蜊、扇贝等)和肢节类(虾、蟹等)所含嘌呤比较高,喝啤酒吃这一类的海鲜比较容易患痛风,大连,青岛是全国痛风患病率很高的地方,这不能不说与他们的饮食习惯是有重要关系的。而海南拥有得天独厚的海洋生态环境,其海水无污染、干净度高,大连海鲜素以“鲜活味美、种类繁多、健康”出名。
“海鲜”,古称“海错”,意谓海中产物,错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头,虽无确切的文字根据,但依据考古学家的考证,至少在距今4000-6000年前的新石器时代,人们已懂得采拾贝类以供食用,并且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍数据,发现有关海鲜的记录主要有三个方面,一是饮食养生,二是烹饪技巧,三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记录为丰富。据史料查实,传统海鲜饮食烹制、调味办法、用料组合以及对火候的掌握,都已自成一体。