王聪源,本籍山西,“大脚牛”牛肉面的开创人。1990年,他创建“大脚牛 ”牛肉面,五六年内小店里已经天天人声鼎沸。此时他开始研究如何做出一碗真正较好的牛肉面,从选择牛肉,到烹制手法,再到餐具厨具等等。现在,牛肉面中用到日本、澳大利亚、美国和巴西等的进口较好牛肉,每一块牛肉都切成特定形态,五、六种差异的汤汁,也都是用牛身上的差异部位熬出来的。而面条就有二十多种。
王聪源推出的牛肉面发明了餐饮界话题,不少人慕名而来,甚至包机来店里只为吃一碗较好牛肉面。随着年纪增大,他打算让学习食品专业的儿子王尹奇接手,花巨资买下民权路的店面。“从四十岁开始,我专一只为做好一碗牛肉面,不求量,只求精,就是想把滋味和营销做到优质,目的就是做世界优先的牛肉店!
店老板王聪源和他儿子王尹奇为记者演示一碗2000元的牛肉面怎么制作出来。2000元的较好牛肉面配有专用的金边面碗(图上左),面条有宽有细、有圆有扁,依照客户对面条软硬的具体要求来进行选择(图下左)、一碗较好牛肉面里配有五块来自四个的较好牛肉和牛筋(图上中)、面汤共有五六种,也都是用牛身上的差异部位熬出来的(图上右)、牛肉和面条装碗后,浇上熬制好的牛肉汤汁(图下右)(4月19日摄,拼版图片)。