随着人类生活能力的一直提升 , 大江湖龙虾消费量与日俱增 , 市场前景相当广阔 . 龙虾自然资源的日益减少 ,使供需矛盾愈加巨大 , 当前开发龙虾作为海洋名优养殖种类的迫切性已达成人类的共识。大江湖龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长普通在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中的一类。重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。腹部较短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇宽短。龙虾有坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对足其中一或多对常变形为螯，一侧的螯通常大于对侧者。眼位于可活动的眼柄上。有两对长触角。腹部形长，有多对游泳足，尾呈鳍状，用以游，尾部和腹部的弯曲活动可推展身体前进。
大江湖龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的一种有助于有助于有助于有助于耐缺氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。中 国龙虾 是我 国海区特有 的地方种 , 其数量多 , 分布广 。水产品的营养素品种与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。并且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 龙虾不只是肉洁白细嫩，滋味鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有价值，能化痰止咳，促成手术后的伤口生肌愈合。
小龙虾在世界范畴内的“成功”，除却一些形状和习性上的优势，还得局部归功于它对污染环境的耐受水平。在科学研究上，对污染物十分敏感，或者十分耐受的生物，往往用作环境有无遭到污染的批示生物。小龙虾就是这样的一种潜在批示生物。网络上有人由于听闻小龙虾是污染环境的批示生物而感到惧怕，这要特别提醒的是，批示生物和富集生物是两个差异的概念，即便是十分耐受污染物的生物，如果它拥有一个合格的排出减毒机制，其体内的污染物含量可能也十分低。
