潮汕牛肉丸是广东有名的汉族小食。来源于客家菜。已有近百年历史。早期卖牛肉丸的小贩大局部是客家人,他们挑着小担挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停靠在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,牛肉丸具有特色而出名。
牛肉丸作为有名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。
改革开放以来,牛七牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬,其中尤以用料上等品尝正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用制造的方形锤刀两把(分量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,参加少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,参加方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
听说上好的牛七牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此扮演,因为全由人工操作,所以本钱比机制的要高。80年代初呈现打丸机后,手打的传统制作形式也便日渐。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛七牛肉丸的要求也日益激烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),参加适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,可是还是蘸本地特产沙茶酱为地道。
牛七牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。
随着运输领域的进步特别是快递领域的兴起,牛肉丸迎来进步的新契机,真空包装的保鲜袋使牛肉丸具有7天的保鲜时间。产品远销东南亚等华人集中地。