蔡澜曾说过，天下青睐吃东西的人，终都会爱上一碗越南牛肉粉。他就曾走遍世界各地，寻找一碗正宗的越南粉。国家特色餐饮的进步，餐饮企业对垂直餐饮一直深挖，对异域餐饮进行开辟，让“老饕”们不用走遍世界，在家门口就能口味到世界各地的菜色。蔡澜率领风潮，也将他喜爱的越南粉引入国家。
“好吃的越南牛肉粉，用汤匙舀一口汤，喝进口，从此上瘾，每天都想追求此种滋味”，食神蔡澜先生这样评估他心中的越南粉，并直言“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉”。
本来，年轻的蔡澜曾到越南旅行，在那里口味过越南的特色美食——越南牛肉河粉。当时越南的风土人情，仿佛融入了那碗一日三餐的河粉中，让蔡澜终生难忘，对他而言，那似乎不是一碗牛肉河粉，而是一种恋爱般的滋味。
蔡澜说道：“越南河的汤，要是煮得好的话，喝上一口就上瘾，汤清澈但滋味浓厚，又有差异的层次，什么都不加，第二口撒些像罗勒、薄荷叶和鹅蒂之类的香草，浸泡一下，又有完全差异的滋味。再加豆芽、鱼露或柠檬汁，滋味变革无穷，真令人食之不厌，不能忘怀“。
后来越南遭遇战乱，正宗的越南粉没有得到很好的传承，回到越南想要重温旧梦的蔡澜，吃遍南越、北越，就是没有吃到和之前一样的滋味了。他知道，战乱的越南人，有诸多已移民到法国或澳洲。于是他去到一个个，一个个餐厅去寻找。而这一找，就是几十年。终在澳洲墨尔本的“勇记”越南粉店，他找寻正宗越南粉的历程，到达了终点”。
蔡澜希望让食客们都能口味到这碗让他一生难忘的越南粉，精诚所至，他得到“勇记”越南粉传人的支持，将传承多年的秘方传授给了他。
制作越南粉也不是按图索骥这么简单，水土、食材、调料、配比、火候等稍稍的差异，都会影响菜品终的滋味。
为追求一碗越南粉，蔡澜和他的队伍依据“勇记”秘方一次次地制作、调试，每天至少要用一百五十斤以上的骨头和肉以及香料长时间熬制牛骨汤，不满意又一次次倒掉。从牛骨到汤，再到香料的配合，都遵循“黄金比例”，直到还原出记忆中的滋味。
