湘西泡菜,有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到感觉不到是酸甜还是苦辣了,连剩余的残渣都香飘四溢,湘西泡菜滋味奇特,反正是越吃越停不了口,其耐人寻味,却不易说出其味,这就是湘西泡菜之奥秘所在。
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵,如果在老盐水中参与防腐的中药香料,就能保持酸汤清澈,多年不坏。还可以放入增脆剂,使菜的细胞脱水,而细胞壁不受损伤,吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享用。长沙好火计小吃研发中心是研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜,酸甜萝卜,泡黄瓜,海白菜,泡凤爪等几十个种类。
1先把一个密封的大肚坛子洗洁净,晾干水分,备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中,参加海盐,淘米水,增脆剂,香料,有助于有助于有助于有助于耐缺氧化剂等充分溶解。
3把包菜,萝卜,辣椒等原料洗净晾干放入坛中,充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边,保持20摄氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜,拌上湘西土家油辣子,正宗的湘西泡菜就做成了。