牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需求，能提升机体抗病水平，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别合适。
中医食疗以为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医以为:牛肉有补中益气、滋润脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的性能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和改善缺铁性贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能提升机体抗病水平，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别合适。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医以为:牛肉有补中益气、滋润脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的性能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和改善缺铁性贫血久病及面黄目眩之人食用。
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具备正常的气息，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立刻恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉重大粘手，外表极干燥，但有些注水重大的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不牢固。
