牛奶所含的碳水化合物中丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被人体吸收。牛奶中含有质量很好的蛋白质,包含酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物学价值(蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的局部,数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高)为85,而谷蛋白介于50~65之间。牛奶中包含人体生长发育所需的全部氨基酸,是食物无奈比拟的。此外,牛奶中的蛋白质与热量之比很完善,能提升/增加饮用者不至摄入"纯"热量。
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