据考察表明,经过多年的进步,在各种餐饮业态中,定位在群众化的快餐已经占到超过总体比例的三分之一。咱们可以从以下的资料中看到,近十年以来我国餐饮业规模一直加大,1997-2007年复合增长率达17.4%。2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元,同比增长24.7%。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了2007年的45%,其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80%的份额,此外快餐在单位面积经营实现目的、经营率等运营效率指标上均高于正餐。由此可见,快餐市场进步形势合格。尤其是近期几年来,快餐业快速扭转多年沿用的单店经营模式,积极进步连锁、配送、网络经营。以连锁经营、品牌培育、技术创建为代表的现代快餐业加速替代传统餐饮业手工随意性生产,向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。
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