大肠包小肠是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃,说穿了很简单,就是将体积较大的糯米肠切开后,再夹住体积较小的台式香肠,即成为“大肠包小肠”,与美国的热狗有异曲同工之妙,是自制糯米肠夹精制肉肠经加工制作而成。台湾大肠包小肠所用的自制糯米肠,为提升/增加丰满米粒咬下去的香糯十足,绝不应用碎米,台湾大肠包小肠为提升/增加肉香用精心挑选的肉制作成绝不添加防腐剂的肉肠。
米香、肉香在刷上制造料包的酱香,一口咬下去肯定终身难忘,尤其是糯米肠外皮烤得焦黄香脆,在搭配解腻的菜脯蛋和香肠,是对您视觉、味觉、感觉的震撼和对美食定义的颠覆。猪肠衣100公分、香肠1条、圆糯米300公克、圆糯米15公克、水煮花生75公克、红葱头6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯。水2~4小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;台湾大肠包小肠水煮花生稍汆烫后备用。
台湾某些地区的夜市也会提供奢华版本的大肠包小肠,还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料,藉此发明更丰富的品尝及口感。大肠包小肠的糯米肠、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料。蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40~50分钟后取出,待稍凉时,台湾大肠包小肠由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上香菜即可。
大肠包小肠将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2的内馅,台湾大肠包小肠约6~7分满,每15~20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。