寿司饭的米粒要彼此粘结在一起，再和配菜捏制起来，所以要求米具有较高黏度。同时，米粒也要保持良好的紧实度与饱满度，这样才能在入口时有更丰盈的口感，同时更好地与唾液接触，提升对鱼类鲜味的感知。
稻米主要分为籼米和梗米两大类，寿司米要选用蓬莱米。蓬莱米短而黏，含有大量无序淀粉，正是因为淀粉堆的无序和杂乱排列使这种米保持了很高的黏性。加上冷鱼与冷饭，两者被强扭在一起，貌合神离地度过余生。而接近“人肌”(体表)温度的寿司饭风味激扬，可以更好地激发出配菜的鲜味。一枚温润的寿司入口，立刻觉得心都变得柔软了。 所以，寿司的温度是判断寿司好坏很直观的标准，而看寿司店是否能用竹篓或其他设施让寿司饭有效保温，也是判断寿司店靠谱程度的小细节。
加盟流程
1.投资咨询：创业顾问咨询，领取项目资料。
2.填写申请：提交意向申请，接受资质评估。
3.考察签约：亲自考察，签订特许合同，授予特许经营证书、授权牌照。
4.店面选址：了解店面专业选址方案，沟通投资点装修意见。
5.人员培训：派选人员到总部接受全程店面实务培训。
6.开业运营：正式营业后配合总部全程跟进投资店经营运作。
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