正宗酸菜鱼怎么做酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独一无二的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。这道菜采纳黑鱼为主料。黑鱼滋味鲜美,十分有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。
正宗酸菜鱼怎么做
先看看原物料:
主料:乌鳢、酸菜
辅料:泡红椒
调料:料酒
1预备所需物料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。腌鱼片步骤:①鱼片清洗洁净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。②分2-3次参加蛋清,每一次参加后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再参与剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。③再参加料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
2炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。
3将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。用洁净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时参加花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。
正宗酸菜鱼怎么做?做法已经介绍完毕，你做的该去尝尝滋味了。
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