大同餐饮业，改革开放的30年里，经历了历史性和跨越性突出变更。谈到它的进步历程，秘书长柴渝雨说，经过多年的进步与磨难，我市的餐饮业已变得既成熟又理性。
上世纪70年代末期，我市餐饮业还是计划经济体系的运作模式，由国营的大同市餐饮公司一统天下，旗下30多家饭店，履行计划供应，市民凭粮票购置饭菜。几乎没有私营饭店加入竞争，饭店生意根本都可观。特别是1986年，市餐饮公司引进了一些外地菜，市民争相口味购置。不过到了后来，因为经营体系、城市改造、扩路拆迁等缘由，市餐饮公司的经营额开始萎缩。
到上世纪80年代后期，我市餐饮市场开始向民营企业开放，一些大型民营饭店开始崛起，并且进步势头迅猛，并逐步占据了大同市餐饮业的主导位置。此时最有代表性的人物是刘海时，先后办起了红旗大酒店、昆仑大饭店，弘雅大饭店等。而大同餐饮公司的经营却日渐惨淡，并逐步退出历史舞台。
柴渝雨说，曾经市民经济水平有限，只需能吃饱就行，而随着改革开放后社会经济的进步，消费者对餐饮的需要也越来越高。餐饮业的经营结构及服务方针也得到进一步拓展，所以从上世纪90年代开始，我市餐饮业进步进入快车道，竞争也越来越强烈，许多饭店、餐厅经常宾客满座，节庆时期更是座无虚席，有相当一局部酒店的婚宴席都要提早预订。与此同时，一些特色、专营店如麦当劳、 肯德基西餐店等和一些上品位的火锅店、粗粮馆、包子铺等也逐步问鼎餐饮市场，朋友圈出现出百花齐放的场面，极大地丰富了市民的饮食内容，也拉动了大同经济的快速进步。他说，据不完全统计，截至目前，我市现有餐馆企业2000多家，大中型饭店100多家，一次性容纳千人就餐的就有30多家，并且大同五星级酒店、四星级酒店数量居全省之首。
柴渝雨说，目前节假日市场日趋红火，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮业进步的另一重要走向，快餐、外卖、主食、家常菜等个性化餐饮服务，也在一直开辟和延伸企业经营空间，再加上大同餐饮一直吸收、借鉴各地区餐饮特点，兼收并蓄，久而久之已构成大同人独一无二的餐饮文明和方针，所以“吃在大同”已成为我市的一张无形名片。大同餐饮业的突出变革也见证了我国改革开放取得的成就。
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