人类可以选择的美食多，但今天煲仔更招来人一些，仔皇煲”正是目前北京市场上惟一一家以港式煲仔饭为主要产品的连锁企业，是第一个提出“慢快餐”经营方针的公司。公司是以煲仔饭为主，原盅炖汤为辅，并搭配蛋挞等多种甜品为特色的中式快餐连锁餐厅，凭借着美味可口的菜品，优质的专业服务，舒适优雅的就餐环境而出名。
走进“仔皇煲”餐厅，柔和的灯光，宽大的沙发，悠扬的音乐，舒适温馨，无时无刻不让人领会到港式传统文明与现代生活的完满联合。伴随着餐厅播放着的经典粤语歌曲，记者有幸采访了“仔皇煲”餐饮连锁品牌的开创人薛国巍先生。
薛国巍打造以品质取胜的煲仔饭，从2000年开始就从事快餐业，大概12年的时间，薛国巍积累了整个快餐运营的组织架构流程和经验，也构成了本人对于这个领域独到的思索形式和观点。煲仔饭健康美味，保留了传统文明的底蕴，在香港、广东有悠久的历史，深受群众喜爱。薛国巍看到了这一市场前景，于是开始着手创建煲仔饭的品牌连锁企业——“仔皇煲”。“仔”在粤语中的含意为“小”，“皇”意为“最好”，“煲”即指煲仔饭，“仔皇煲”顾名思义为“小份的最好的煲仔饭”，它的使命就是做国家最专业最好的单人煲仔饭品牌。
“仔皇煲”有三个“真正”。第一个“真正”是“真正卫生”。真正的卫生是从餐具消毒开始的。每一份煲仔饭和紫砂炖盅都是在高温下烹制完成的，因而也给餐具做了彻底的消毒。第二个“真正”是“真正新鲜”。真正的新鲜从一次烹调开始。食物原料从生到熟都是一次烹调完成，既保障了新鲜，又保障了营养。第三个“真正”是“真正美味”。真正的美味从热气腾腾开始。每一份煲仔饭和紫砂炖盅都是热气腾腾的，并且所有食物原料是在同一容器内烹调完成，所以植物蛋白和动物蛋白的滋味达到了完满的联合。“仔皇煲”的整个运营流程严格执行标准化，统一配送的酱包、腌肉酱包、各种分割肉、蔬菜等都保障了原料质量的统一和新鲜。除此之外，每一份煲仔饭和紫砂炖盅都有严格的配比标准，保障每一份煲仔饭和紫砂炖盅的重量与品尝严格统一。
一直研发和创新产品也是“仔皇煲”的特色之一。“仔皇煲”根本每两个月就开发一种新品，采取末位淘汰制，把销售数量不理想的产品替换掉。“仔皇煲”目前已研发成型的煲仔饭有四十多种，紫砂炖盅有二十多种，小吃有二十多种，随着时节的变更和时间的推移会不停地推出新品，满足客户差异品尝和尝新尝鲜的需要。“仔皇煲”的招牌菜是腊味皇煲，豉汁排骨、香菇滑鸡、酱香茄子、黄鳝、鲍汁四菌等也是深受消费者欢迎的。除此之外，“仔皇煲”还有一些广东小吃，例如双皮奶、蛋挞、干炒牛河、银鱼蒸蛋、黑椒鸡翅等。
_baidu_page_break_tag_一个北方人去经营南方的特色小吃，难免会遇到诸多困难与挑战。好比煲仔饭的产品研发和配送等方面需求进行大量的重复试验和分析。快餐研发的整个链条也需求进行分析和研究，可谓是产品层面上的极大挑战。再者，出餐流程也需求投入很大的精力，技术含量十分高。
“品质是最重要的，没有品质是没有数量的。”能做出一碗好吃的煲仔饭是很不容易的，重新发现和了解它品质的关键点以及原料的特性等都是不容忽视的问题。好比说选米，要考虑含水量、贮存、糯性等。“仔皇煲”选择的是价格昂贵的泰国香米，保障了米饭的口感、香味以及锅巴的厚度。菜种类类齐全，满足了都市白领的多样性品尝。
薛国巍改进了煲仔饭传统的制作工艺，与厂商合作开发了煲仔饭数控设施，可以准确地把握煲仔饭的煮制时间和火候，从而处理了煲仔饭制作的核心难题。环境和产品都给了客户一种舒服和惬意的感觉，因此打造了良好的口碑，得到各方的认同。
“严格意义说来咱们并不想把本人定位为快餐，更乐意把本人定位为休闲餐饮或者特色餐饮。快餐这一说法带有一种图快的性质，而咱们的产品是可以去品味的，有其独一无二的魅力。”保留国家传统的文明底蕴就是“仔皇煲”坚持用传统的瓦煲和紫砂炖盅的缘由。即便煲仔饭的容器——瓦煲的破损率很高，但是它具备加热慢、散热慢、保温好的特点，煮出的饭粒丰满弹牙，菜品鲜美，汤味醇厚。瓦煲由泥土制成带有诸多气孔，蒸出的饭与电饭煲蒸出的完全不合。“咱们强调的是‘慢’，慢生活的节拍，不要过于仓促。”瓦煲能真正留住食物的原味，更能留住健康，“仔皇煲”将来的思路就是定位关注健康的人群。
品牌营销和传播、产品的研发、企业文明的建立、人员的培训是目前的工作重点。“品牌进步要有一个层次，‘仔皇煲’的第一步目的是拓展品牌名气，因此选择把餐厅设立在购物中心。把品牌推广起来后，再开设街边店，构成连锁效应。”整个品牌运作的完善要增加文明体验、挖掘本身的文明优势。当谈及企业进步的将来布局时，薛国巍介绍说，他所设立的远景目的是“仔皇煲”能够成为国家乃至世界的煲仔饭品牌，短期的战略目的是五年内能够扩张到50至80家店。目前两年内以打开北京市场为主，之后考虑进步外部市场。“仔皇煲”要先建设品牌，搭建完善的供应链，组建好管理队伍和管理系统，然后再开始复制。
薛国巍以为国家的餐饮业在世界范畴内拥有很大的竞争力，他更应该把国家好的产品进步壮大，肩负起本人的民族责任。凭借着这份使命感，薛国巍希望将来可以走向世界，以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，感知国家的文明传统和社会变迁。
_baidu_page_break_tag_薛国巍就是“仔皇煲”的最佳形象代表，身材高大高耸，布满生机，开朗健谈，紧跟时代节拍，因此在他的率领下整个企业都出现一种蓬勃活力的景象，企业文明亦构成了专有的特色。“咱们的企业文明强调行胜于言，语言永远是空洞的，必需要把它落到实处，所以咱们的企业文明有务实的准则，是企业内部提倡的工作作风。”
作为企业的领导者，薛国巍还以其独一无二的哲理思索来缓解压力。“其实诸多压力都是来源于本身的想象，可能事情远没有本人想象中的糟。面对压力和问题，可能往往是你没有想到好的办法。办法永远比问题多，所以要尝试换一种思路去对待和思索，或者去跟别人沟通，总会找到出路的。”他还提倡要谦虚地去跟他人交流学习，“人无完人，总有优缺，所以人要去寻找跟本人有互补性的他人去学习交流，汲取各种观念。有包容性才能完整地看待一件事情，因而心态是十分重要的。”
从新兴创业到小有成就，再到放弃一切白手起家，走过了这样看来多年的餐饮风雨，薛国巍说，“人生整体就是一场悲剧，你还要纠结于某一剧情吗?放大一点看，不要纠结于事情的自身，这样痛苦就被缩小了。活着原来就很累，累不在于外部环境，而在于你的心田。世界并没有变，要变的是看待世界的眼睛。”
将来在他的率领下，“仔皇煲”定会继续秉承特色方针，坚持一向的服务和食质量量，在诚信道路上越走越远，将国家传统的饮食文明发扬光大，成为世界饮食文明长河中汹涌的波涛。
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