江东明副总经理以为，作为一名职业经理人，如果经常跳槽，那说明两个问题：一个就是你做得比较好，人家挖你走;另外一个就是你做得普通，想换个工作环境……
“其实我来宝龙之前，诸多同行朋友都劝我不要去，以为当时宝龙开业，餐饮没开个好头且厨师烹调菜肴的品尝与当地的饮食习惯不契合;另洽购体制及洽购的渠道较硬性。另有一些人以为：“老江曾经，最多呆三个月肯定得走人。”“为什么?” 由于当时宝龙的餐饮社会口碑的确不是很理想，若想在短期内改变经营局面是不容易的，加上宝龙集团的绩效考核制度，若在必定时间内不能得以改善，有可能就要重新调整人员，那就象征着要走人。“在餐饮界摸爬滚打这么多年的江副总，心里自然清楚，但他有决心去挑战这份工作。为改变宝龙餐饮当时的局面，他做了大量的顾客考察，最后决定先从两点开始做起：一：对待顾客必定要真诚;二：提升本身的业务能力及从调整厨师团队的工作入手。
凭借本人在晋江餐饮业的认识与经验，他提出，无论宴会大小，餐标高低，首先应向客户承诺宴席海鲜足斤足两供应，并请客户在宴席当天派家人到酒店查看海鲜品质、规格及斤两数(这种承诺形式是同领域很少做的一种对客户的诚信形式)。江副总说：“因为目前宝龙餐饮社会口碑不是很理想，因而第一件事要做的就是重新建立良好的社会口碑。所以咱们绝对要做到名副其实，物有所值，不弄虚作假。”江副总告诉记者，口碑就是品牌，晋江办酒席一半以上是以私人消费为主，每场宴席办得好坏，加入宴席的亲朋好友都会做出评估。经过一系列经营策略的扭转，这两年宝龙餐饮的社会口碑有很大的改善，同时宝龙餐饮的经营效益也随之提升。
狠抓内部业务水平
2010年晋江又有一家五星级标准酒店要开业，竞争会更强烈，但是强烈的竞争对一名职业经理人也是一种挑战和历练。江副总说，晋江宝龙的餐饮定位为中高端市场，所以除了诚信经营外，还要狠抓内部对客人个性化服务水平的提升，厨师的烹饪技艺也是江副总主抓的对象。江副总说，他经常在部门行政会议上对本人的支配提出一个口号：无论菜品高低，哪怕是一盘青菜、一盘红烧肉都要认真烹调;从300元的工作餐认真做起。同时还要增强新菜肴开发力度，力求创新。
在本钱控制方面，他也下了很大功夫，大宗原料洽购不向供应商洽购，而是自行到厦门批发市场洽购，这样品质既有保障，同时洽购本钱又能降低。“尽管本钱降低了，但是这并不象征着酒店的餐饮收益就提升了，而是将降低的本钱让利给客人。本来餐标1600元的宴席如今1480元就可以承接。”晋江宝龙酒店餐饮近两年来的改善，江副总却把成果归功于集团和酒店高管的正确领导及酒店各部门对餐饮部的支持与配合，而且他特别感激财务部在政策上的支持和餐饮部全体干部、员工的辛勤致力。
谈到宝龙餐饮下一步的进步，江副总显得决心十足，他说，“明年要扩大餐饮营销力度，在服务方面，强化培训一批基层干部和员工。在大型宴会服务上思索出独一无二的服务形式，争取与同领域拉开距离，上升到更高层次;另外，还要扩大顾客信息量的收集与做好顾客跟踪服务工作，充分了解客人的品尝与饮食习惯，做贴心服务和个性化服务。只有这样才能保障企业连续进步，这也是咱们职业经理人对企业应尽的一种责任。”
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