张寅喆是咖啡圈里为人熟知的乐于分享、勤于思索的咖啡人物。他擅长的并非只是咖啡技能的传教，而是引导同行、咖啡师们思索。我想乐于授之予渔的他正是咖啡师喜爱他的缘由之一，大家都青睐亲切的叫他“组长”或者“老张”。小编有幸跟张组长做了个简单的访谈。
小编: 您好，张寅喆教师! 广州的CBC马上就要开始了，对于要参赛的选手您有什么样的倡议?
张寅喆： 希望选手能够清晰竞赛的目标，由于竞赛最终还是要回归到运营，所以希望选手能够通过比照赛规则的理解和竞赛过程的总结提高运营的实际操作。其实竞赛的评委就是咱们事实中的客户，所以选手回归到事实运营中去思索竞赛是不是会更好一些。选手对本人要制作的咖啡、咖啡豆的烘焙以及为什么要选择这款生豆的缘由都要能够论述清楚。
小编 张教师，如今咖啡领域竞赛这样看来多，对于咖啡师来说他们要如何去选择，能否多去加入竞赛就是好的?
张寅喆：竞赛无疑是耗费时间、耗费精力和金钱的，所以并不是鼓励选手盲目去加入竞赛。但是作为一次尝试一次体验来说是可以的，对于本身提高也是有所协助的。在众多竞赛中如何去选择，首先需求了解这个竞赛的方式规则，通过竞赛能够给你带来什么，然后设定本人正当的期待值。
小编: 从CBC竞赛到WBC竞赛，赛前赛后，您对咖啡领域能否有不合的感悟?
张寅喆： 整体上差别并不是很大，其实一场竞赛下来挖掘到一个第一名，而第一名在赛后还是要回到本人运营的店铺当中去，拿到第一名毫无疑难的是说明你在这方面做的还可观，竞赛评委(客户)对你有很好的认同给了较高的分数。然而对于我来说，更在意的是在拿到第一名之后是否对我运营的店铺和队伍在实际营业中能够有所提高，在协助别人培训的时候能有更好的指导，对本人的职业或者对别人的职业进步能有所协助。
小编: 张教师，对于刚入领域的咖啡人，在咖啡知识和技能学习方面您有什么样的倡议?对于他们的职业布局，您的倡议什么?
张寅喆：在你入行的时候一些基础的知识是需求知道的，好比金杯的理论，关于咖啡的萃取和其他一些基础知识。在网上或者书籍上获取的信息只是帮你树立了一个框架，需求本人去对一些知识进行归纳和总结去系统化。在网上看到东西和你学习到的是两个差异的概念。要明确三个概念：资料、信息和知识，资料需求被解决后才能变成你的信息，信息需求被归纳总结后才能变成你的知识。好比说，这个musica咖啡机有个SS软浸泡系统，萃取的压力有9个大气压;这些是资料。这样看来软浸泡和9个大气压象征着什么，是不是说咖啡萃取的时间大约是23秒，可能咖啡流速偏快;这些是信息。这样看来如果要做一杯好的咖啡出来是不是要联合这些信息来决定你用什么类型的豆子用怎么样的研磨度，这些就会成为你的知识。所以大家需求明白这三个差异的概念，懂得怎么去学习归纳和总结。
如果有条件的话，有个好的教师做指导协助你去归纳和总结当然是更好的。所以在你去选择一个培训课程的时候，就不是去考虑这个课程有诸多的课时或者有多廉价，而是要看这个课程的内容是不是能帮你去归纳和总结。
说到职业布局，我想就不只局限于咖啡领域了，你需求对本人担任，所要考虑的东西要更全面一些。在你进入一个领域后你应该去思索5年之后你在这个领域你能够有怎样的进步。尽管有诸多人可能是由于青睐咖啡一时冲动入了这个领域，这时你需求思索清楚能否预备好全力去做你应该要去做的事情，由于你所要做的事情并不都是你青睐做的。需求考虑在咖啡领域中造就怎样的职业素养，而这样的职业素养跟你未来的进步能否相符的。这些都需求咖啡师们本人去思索。
小编: UNIUNI咖啡馆开的这么成功，对预备要开和正在开咖啡馆的朋友，您有什么样的经验分享一下?
张寅喆：开咖啡馆其实就是开餐饮，诸多人可能是多度于执着别人不知道的精品咖啡而忽视了怎么去服务客人。因而当你开咖啡馆的时候，首先要弄明白的是开一家餐饮需求考虑的问题，好比说理财、对服务的布局、员工的薪金待遇和产品的定位，以及你的核心竞争力是什么;我发现很有趣的是当我问到这些问题的时候诸多人不见得能答不上来。 如果是用很随性的心态或者报着玩玩的心态去开一间咖啡馆后果往往不是特别好，所以我并不是很鼓励大家马上就要去开咖啡馆。
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