擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为佳,张宏超擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演化而来。具备筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北具民族风味的食品之一。
对于宝鸡,本土的擀面皮--碗托,多年来都是陕北人对擀面皮直接的概念;宝鸡的擀面皮、汉中的热米皮多年来都是外来品,但却在陕北扎根,生命力强劲;一个宝鸡城,家家擀面皮店,都上擀面皮种类;几年前,来自关中道千阳县的张宏超、白莉莉夫妇来到宝鸡,从开始的三轮车式贩卖,弹指4年,进步成如今拥有本人的餐饮品牌,一间旗舰店、一个加工厂,一所小型的擀面皮培训学校,还开发成功方便型的擀面皮网购与分销渠道销售,张宏超擀面皮他乡创业,初步走出新路子。
宝鸡位于国家陕西省的北部,黄土高原和毛乌素沙地交界处,是黄土高原与内蒙古高原的过渡区。东临黄河与山西省隔河相望,西连宁夏、甘肃,南接延安,北与鄂尔多斯相连,系陕、甘、宁、蒙、晋五省区交界地,自古就是兵家必争之地;目前,也是擀面皮业各种业态、流派的必争之地;这里的品牌若成功,则幅射宁夏、内蒙、山西等区域;小小的地市级城市宝鸡,擀面皮业各种流派并存,从摆摊经营、自创经营、加盟经营,多模式并存;宝鸡有厚重的文明与移民基因,对新的事物承受较快;但种种缘由,擀面皮业在这却繁荣而不崛起,至今未有较有影响力的品牌。