定位于中式快餐中的“蒸”品：玉锦香蒸味坊：保留食物原汁营养是蒸品的很大特点，玉锦香蒸味坊取名即“锦衣玉食，富贵吉祥”之意，LOGO中把“云”字象形化，并整体为“勺”的形状，极具表现力地突出品牌理念。主打桔红色及黄色系都体现了热情时尚，赏心悦目，易于识别，清新明快。即突出烹饪特色又体现其风味价值。定位于新派中式快餐，注重美味及营养价值；注重超快出餐率，充分尊重现代人快节奏的饮食结构，打破快餐没营养的畸形现状；建立高标准化的厨房工业化系统及高质量的管理体系。既然定位于中式快餐，有消费体验上就一定要突显用餐的方便和快捷。中餐烹任样式千变万化，适宜于快餐文化的烹任技术就是“蒸”了。蒸品（菜）在制作工艺上，主要是提前备料，食品的原料至半成品的加工集中在中央厨房，半成品至成品是在终端店通过蒸制完成，这样就做到了快餐的大批量出餐，可以达到现点现出，极易达到高出餐率和高翻台率，无论是店面经营还是外卖都十分方便，一改中餐现烹现食的种种不便，而突出洋快餐方便快捷的快餐文化特色；并且蒸品热敏性弱，大部分菜品在蒸箱内保温时间长达几小时以上，口感和品质也不易变质，较完整的保留了营养和美味；蒸品在菜品结构上有极强的延展性，中高低端，家常风味甚至用菜，蒸品无所不容，针对消费群及价格定位时，更具灵活性，玉锦香蒸味坊菜品定位目前是大众化的平价策略，以快捷方便实惠为主要特色，兼顾南北口味均有涵盖。

工业化的标准作业流程（SOP）：对现代快餐的准确描述是钱学森先生提出的：快餐就是厨房的工业化。玉锦香蒸味坊在项目建设初期就致力于中央厨房的建设和应用，而在实际制作流程上，中央厨房的职能和优势确实被体现的淋漓尽致：1，菜品在中央厨房集中采购，集中加工，集中配送，很大程度上保证了菜品质量的标准化，并且减低了原料损耗，提高了净菜利用率，明显的是降低了人力成本，打破了传统饮食前店后厨的操作模式，集中在中央厨房配备优势人手，更易于管理；2，在机制管理上，极易实现岗位操作的单纯化，避免了中餐在传统制作工艺中不易量化的诸多环节，如：对于一个没有中餐经验的员工很难在短时间内理解油七分热，盐少许，醋适量等等较抽象化的语言。在对菜品粗加工的环节中，彻底的细分量化，调料的配比可用电子天秤称准确到克。比如：肉类的清洗和刀工在是一个环节，入味和腌制是另一个环节，量份装牒是再一个环节，批量配送及蒸制是后环节等，分工明确，职责清晰，在操作上更易控制和把关，有效避免了传统中餐所谓秘方配制，隐蔽操作等不宜于快餐厨房工业化的种种弊端。3，中央厨房的建设是整个项目的高标准化甚至是实现高效益目标的核心模式，中央厨房的标准化建设就是对我们产品质量保障体系的构建，是真正解决目前中式快餐发展矛盾的优佳方案，即做到了菜品品质与标准化的统一！

经营及管理体系：针对性的把握餐饮行业的核心三要素（QSC）：菜品质量，服务水平，就餐环境。除菜品质量由中央厨房的标准制作及配送通过流程来控制外，玉锦香蒸味坊在店面设置和日常管理上同样强调高标准化。

就餐环境：1、店面布局设计着重强调其作为终端配送服务站的功能，以简约明快格调突出我产品服务的方便与快捷，在食品卫生方面除单份菜品用保鲜膜封存保鲜外,店内我们统一设置成敞开式操作间，从前台点餐到取餐整个加工过程瞬间完成，通透敞亮，一目了然，给顾客赏心悦目的感觉，从消费体验上更放心、更安全；2、视觉识别的主色调是桔红色，给人温馨时尚的感觉，虽同属暖色系但与肯德基、麦当劳，永和大王及真功夫千篇一律的大中国红还是有质的区别，在不失热情的同时，桔红色更温暖更体贴。3、餐具选用了流行的密胺材料做成塑料餐具（又称仿瓷餐具），就具有轻巧、美观、能耐低温（可以直接放入冰箱）、耐煮（可以沸水蒸、煮）、耐污染、不易跌碎等性能。桌椅除了有主打色元素外，主要以亮白为辅，让人倍感清新舒服。4、店面必备的背景音乐播放，可有效避除噪乱杂音，净化店面，营造轻松愉悦的就餐环境。

服务水平：1、店面服务人员有与主色调统一的着装配备，从收银至服务生有明确的职责分工，并且每个岗位要有严格标准的培训和实习后才能上岗；2、店面管理及服务人员的工作职能将被统一量化为岗位操作手册，在入职时即与薪资与绩效挂钩；3、兼于服务行业从业人员受教育程度低、流动性强等行业情况，我们会更注重职员对福利保障和发展空间方面的诉求，希望提供完善的工作平台为每个人提供合理的发展机会，更愿意和员工患息共成长；这也是我们在团队建设方面的很大责任。

经营特色：除尊重普遍的市场规律外，我们在经营面上不完全依赖店面，注重多元的销售渠道；比如整合营销及推广、优惠打折劵（电子劵等）、积分会员卡、微营销、外卖团膳业务开展等。我们现已有自主开发的会员管理系统及OTO电子商务平台，在会员管理及增值服务方面在不断尝试和创新，力争打造出一个富有竞争力的营销体系。

挑战和机遇：由于餐饮行业竞争激烈，不得不提的是中式快餐的巨头“真功夫”也是以蒸品为突破口占据相当一大部分的市场份额的，足见此市场潜力，但千万不要以为我们是在刻意模仿抄袭。首先，在08年以前我就在关注本地的餐饮市场，在河南等内地市场我没接触过“真功夫”的门店，对其了解也极其有限，上述见解是在调察考研后及实际经营中总结出来的，岭南地区居民风味以“蒸”“煮”为主，这是众所周知，但蒸饭不论从烹技上还是历史渊源上都是南北餐饮文化中相当喜闻乐见的形式，不存在谁先谁后之说，就像麦当劳和肯德基都有炸品和汉堡而风闻天下且共存共荣之理一样。就玉锦香蒸味坊的菜品而言，同质竞争在广大区域内并不明显，同目前众多知名的快餐企业定位有所不同。但同属中式快餐领域，如有接触极有可能被其在经验和规模上的优势实施打压。其实我们可以先填充空白市场，避开其锋芒即可，在发展探索中慢慢壮大自己。当然这不是眼下的挑战，其实所谓挑战威胁也就是机遇和胜算，当下我们多算后起之“秀”，对那些餐饮巨头来讲，我们是小蚂蚁跟那些大象形不成竞争，关键的策略是立足于自身，做好基础建设尤其是团队建设，把质量和服务及培训管理体系做扎实，积累后发优势及早形成我们自己的核心竞争力。在当今经济形势下，传统餐饮业根据人的消费需求方式的改变应顺应形势，在食品安全卫生，行业服务水平，产品质量标准化及人才战略的培养与输送方面应与国际接轨，利用丰富的饮食文化积淀，结合传统与现代工艺，与时俱进，创新应用，更应深深反思为什么麦当劳等洋快餐靠卖小吃和便当创造了商业文化奇迹，而餐饮文明足以引为世界鼻祖的本土餐饮竞没有一家企业与之匹敌，这应该是整个中国餐饮业的课题。

品牌发展玉锦香蒸味坊隶属于洛阳颐云餐饮管理服务有限公司，总部位于千年帝都洛阳。2010年品牌创立至今，经过四年的发展历程，目前有新都汇、宝龙城市广场和古城天街三家直营店面及一个标准化的中央厨房和采配中心，总经营面积超过3000平方，员工70余人，是洛阳市规模很大的经营特色蒸品米饭套餐的时尚快餐厅。2013年7月启动全国招商业务，以特许加盟连锁形式快速向全国扩张，计划在三年内至少形成三百家连锁店的规模及品牌优势，同时向物流输出型餐饮企业过渡和发展，并规划以经营食品配送供应链为核心继续孵化和培植其它连锁经营项目及品牌。怀着对传统餐饮文化的传承，我们将全力打造中国蒸品快餐先进品牌。“玉锦香蒸味坊，幸福与你共分享”，我们完善产业链经营和系统化的品牌打造，以“与时俱进，开拓创新”的发展理念很好的助推玉锦香持续前进，并邀您一同分享；总部中央厨房一站式全称协同经营政策，以强大的资源体系支撑和复制成功模式，让您从容面对千亿规模的餐饮市场。打造“幸福与你共分享”的理念，这是我们不变的信仰；玉锦香的创立，传承中华美味，打造百年民族品牌，是我们不变的追求！

品牌故事美味的优质，是嗅觉与味觉的满足；分享的优质，是心灵的触发与感动。玉锦香取“锦衣玉食，富贵吉祥”寓意。从龙云原味蒸饭到玉锦香蒸味坊，从偏居一隅学子街到进驻商业综合体，从“有营养，当然好味道”到“幸福与你共分享”，我们一直致力于中式快餐的改良和发展，一直倾心于品牌文化的注入和打造，我们希望这是一片放飞梦想的热土。幸福感是中国人永恒的追求，怀着对传统餐饮文化的传承和尊崇，我们把美好生活的向往凝聚为“幸福与你共分享”，大家的幸福、全民的幸福，便是真正的幸福。我们用梦想来驱动我们的责任和使命感，相信很好的将会越分享越多，每一天都真心实意的对待每一个人，把真善美的分享持续传递，才会得到珍贵的价值和收获，这种正能量的循环就是我们的经营之道。让伙伴感动，让顾客幸福，这是我们的梦想，从投身这片热土的那天起，我们就坚定这一信念，正因为如此，我们的事业才会备受尊重，我们也相信会梦想成真！

品牌文化企业目标：打造中国很大蒸品健康时尚快餐厅经营理念：与时俱进，开拓创新品牌宗旨：争优异品牌，创百年老店核心价值观：“幸福与你共分享”企业文化：友好和谐的互动关系，让每一位员工都能简单快乐的工作，认可并深信公司的目标及价值观，良好的职业道德观念，戍守职责，持续成长；珍惜并爱护公司的品牌及形象，并视之为重要原则；永葆开拓进取的创业激情，牢记诚实务实的处事作风。让员工感动，让顾客幸福自尊自爱 和谐共处诚实守信 恪尽职守积极进取 勇于担当互尊互爱 共同成长