为什么现在很多人做餐饮会想着做纯外卖店？显而易见的一个理由是，外卖店开店成本低啊。
相较于在选址、装修、规模方面有严格要求的餐饮店，餐饮外卖店的位置可以不是最好的，装修也可以不用那么精致，甚至规模方面，也压缩了一大截。
只不过，理想是美好的，现实是残酷的，有些人，做纯餐饮外卖亏得血本无归。问题到底在哪？
餐饮创业方面，纯外卖店是不是值得深耕的领域？正确的创业方法应该是什么？我们一起讨论看看。
什么是纯外卖餐饮店？
纯外卖这个业态之前是没有的，自从14/15年外卖平台大战（补贴刺激）之后，纯外卖雨后春笋般出现的越来越多。
大家对纯外卖公认的定义是：外卖营业额占总营业额的90%以上的店铺。往往没有堂食生意或者堂食生意很少。
跟线下实体店不同的是，纯外卖店铺全部依靠平台排名与流量，平台规则的一举一动、店铺数据的略微变化都会对每天的单量和营业额造成巨大的影响。
而线下堂食店的话每天的曝光量（经过店门口的人流量）是每天差不多稳定的，很少会发生巨大的波动。
所以在线下开堂食店是靠地段吃饭，而纯外卖不仅要靠地段（商圈覆盖）而且还要靠平台给流量吃饭。
纯外卖的最大好处是初始投资小，对店面位置要求低，不一定要选人流量大的地段，交通便利就可以。
相同商圈的沿街（商场）门面与纯外卖的租金可能会相差好几倍（地段、面积）。所以只需要投入更少的资金就可以迅速启动，而且也不用花精力成本去装修。
此外，纯外卖不需要提供过多的劳动，比如收拾桌子，洗碗筷等，所以需要的人手相对来说要少，两三个足够了。
这些都是相比传统餐饮的优势所在。
纯外卖餐饮店是不是真的都能赚钱？
现在接触到越来越多的纯外卖商家，了解下来80%是不赚钱的，赚钱的只有20%，甚至不到20%。目前只有两种纯外卖店能挣钱。
一种是高销量“薄利多销”型的，当销量足够高后就能压低各项成本率。这个时候哪怕做一些大活动我们也能保持微利。前提条件是你必须在一个比较好的商圈。
有的商家核算自己的成本后发现一天必须卖100单以上才能保本。这个时候我们就要知道自己所在的商圈最高单量是多少，有没有足够的用户基数来支撑我们这个单量？自己保持这个单量需要做多大力度的活动？如果都不能满足的话我们肯定是无能为力的。
还有一种是做一些高客单价品类（如披萨、蛋糕、烧烤等）其实也容易挣钱。因为这些品类毛利较高，竞争也相比快餐便当类要小很多（个别区域除外）。前期做活动也不至于亏本。虽然总体单量比快餐类要小的多，但是对于商家来说一单的利润却是多出好几倍的。就等于说别人卖500单很可能比快餐的2000单挣得还多。
所以对于开纯外卖餐饮店，小编的建议是：能做，但不能盲目地做，得学会选项目。
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