越南河粉是越南百年经典美食，融入了国家和法国的烹饪文明，凭借其独到而特别的滋味越南河粉在越南赫赫有名，属越南的国食。早是由广东移民在20世纪初期带入越南。
越南河粉成功销售世界各地在伦敦、巴黎、柏林、科隆、纽约等城市都可以发现越南河粉的身影。
河粉，在广州叫"沙河粉"，由于起源在广州的沙河，在新加坡叫做"条"，在越南被叫做"佛"(Pho)，作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的"汤河粉"(SoupePho)显然已经是有代表性的滋味，河粉是越南饮食中的根本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅大的卖点。
有一派意见以为Ph?字源自广东话"河粉"，在粤语中，有时会简化叫成"粉"(粤音:fen2;越汉字:ph?n')或"河"(粤:he4;越汉:hà)，两者互相共用，再演化成今天的Ph?，说明越南粉或许由广东移民在20世纪初期带入越南。
在食物方式上，越南粉的制造措施与口感，均与河粉相似。两者同样以鱼露作调味，并采纳牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等物料。
可是，粤闽地区的河粉，汤底常以大地鱼(干比目鱼)肴制，滋味亦偏咸不带甜，但越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨肴制，局部越南地区亦会参与冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采纳新鲜香料，在汤料上参加新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒(或称九层塔)，佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南粉亦惯常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式。
除了广东起源一说外，越南近年亦有人提出ph?一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词，但ph?一字的声调并非带平调，而在越南话中的法语借用词中，除非该字以t、p、c、ch作结尾，否均该字均属平声，ph?一词并不契合这种规律;法国菜中亦没有河粉。但不少人相信作为农业社会的越南，进食生牛肉有可能是遭到法国菜的影响。
随着大量越南船民涌进世界各国，这种河粉1970年代后在不少落地生根。在香港，越南餐馆多数由越南华族所经营，普通以西贡式为主，河粉亦多数就地取用广东河粉。在美国东西岸、澳洲悉尼及密尔本、加拿大西岸及法国巴黎，亦可轻易找到越南河粉，一局部越南餐馆亦会同时兼营中菜。
