稻黄季节是螃蟹的收获季节,也是成熟季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累,具有肉肥、肉嫩、鲜美、清香等特点,食之可以使人大饱口福。“一品香辣蟹”吸收了四川火锅和海鲜制作方法上的精华,吃起来火辣过瘾又有浓郁的鲜咸香味。蟹选用的是4个月以上、一斤半左右的鲜嫩肉蟹,并保证只只都是活踹乱跳的新鲜蟹,然后由四川师傅用秘方烹制。先用一品精制的油把蟹炒得金黄油亮,再放入一品老料炒制大约3分钟即可出锅。炒制时还可放入自己爱吃的配料一起炒,如红薯条、花生米、土豆条、莴笋条、洋葱、萝卜、香芋等。只见炒好端上桌的蟹红黄相间,饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。
夹一块蟹肉入口,先是感觉有一点儿辣,继而又感觉有点儿麻,再咬一口下去,蟹肉嫩而香,辣而微麻的口感又不失蟹肉本身的鲜味。这里的香辣蟹着重点在香上,和着香和着鲜,辣里透着灵气,香味奇特、辣香悠长、诱人食欲。
吸收了调料精髓的蟹肉,入口即化、满口生香、辣不掩鲜。吃过蟹后,在锅中加入秘制的一品汤料,再配上各种食用菌、豆腐、银丝粉或时蔬等,则变成了一锅更美味的火锅。那种与众不同的鲜味,香中带辣,绝无干辣呛鼻之感。
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