卡尔宛餐厅,其纸包鸡被评为非物质文明遗产的特色项目,一百五十年的成功品牌。卡尔宛餐厅百年传承特色地道美食餐厅商机无限,这里拥有让人垂涎三尺的特色纸包鸡,也有群众品尝的餐饮套餐,制造香浓的广式卤味,现做现调的麦记皇茶,更有礼盒包装将美味带给亲朋好友,将美食传至八方。
卡尔宛餐厅纸包鸡在制作上,将农家山地散养三黄鸡切件后,配以老抽酱油、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制,缀以少量白酒,以玉扣纸逐件包裹,再以花生油入锅浸炸而成。隔纸浸炸烹饪法,既锁住了鸡肉及调味料原有的滋味,同时让玉扣纸的香味渗透入鸡肉里面,使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气息芳香。
卡尔宛餐厅以纸包鸡和纸包鸡风味系列、鸡系列、鸭系列、牛系列、猪系列、酸辣系列等广式卤味,作为酒楼的招牌菜,酒楼从此名声大震、客似云来,使新粤西楼成为了岭南饮食业中的翘楚。
新粤西楼采纳养殖三黄鸡散养、游走于大山之中,更有利于生长发育,与大自然充分接触,吃虫子、蚂蚁和五谷,并联合无任何食品添加剂和激素的玉米面、米糠等杂粮粉碎拌合投喂。三黄鸡散养时间长达150天以上,肉质达到了优佳状态,吃起来比普通的鸡肉愈加细嫩鲜美、富裕弹性、鸡味更浓,这“原生态、好质量”的经典传承,契合现代人在饮食上所追求的高端档次和吃出健康的方针。