西安擀面皮是陕西有名小吃，受欢迎程度仅次于岐山擀面皮，其品尝独一无二，老少皆宜，更已走出陕西，香飘全国，遭到各地人士的广泛欢迎。西安擀面皮品种繁多，依原料差异，又分为米皮和面皮两大类。
在汉中当地有各种关系擀面皮的故事，但以下这个关于擀面皮的起源故事广为流传。
相传，秦汉期间，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴隆，粮食连年丰收。农民为改善生活，便一直探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，滋味很是鲜美。
刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的称号，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作办法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”
随着时间的推移，擀面皮的吃法也一直的改良，人类开始应用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，并且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新办法，蒸出的擀面皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐步改称为“面皮”（而亦有据原料之差异分称“面皮”与“米皮”者）。
清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这擀面皮，胃口顿时大开，喜不自胜。便索问其制作措施，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。
