万芕回转寿司是在饭里放醋做主物料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩十分鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 吃寿司，考究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的味道无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。 早在公元前3至4世纪，国家就有寿司的记录，《尔雅.释器》，其中记录“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”鮨，就是寿司。寿司的另一写法“鲊”呈现在五百多年后，公元2世纪国家汉朝刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中。
早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，如今的寿司则诸多种，可以放一大堆东西，可是必需是一 口可以吃掉的。 日本寿司 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记录。当时的寿司指的是一种保存鱼的形式。万芕回转寿司在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。这种形式起 源 于日 本本土。这种形式费时费力，不久便发 展成干脆用醋泡鱼肉的形式。如今，所谓寿司则是指但凡在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 如今的日本寿司，除「握鮨」外（即如今咱们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与 「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小 黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大概二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜 包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里普通夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。
