蜀味居毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，品尝属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。蜀味居毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入标准委员会《渝菜烹饪标准体制》。麻辣引诱对传统的毛血旺进行了改进和创建，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点一直发扬光大。
蜀味居毛血旺又叫“冒血旺”，其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，普通用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。品尝麻辣。
麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促成食欲。观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，并且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不只影响滋味和口感，也不利于保温。在顺序上，倡议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。由于菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
蜀味居毛血旺含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促成铁吸收的半胱氨酸；具备补肾养血，滋阴润燥的结果；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能维护皮肤和毛细血管，避免动脉硬化，防治老年高血压。另外由于黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化。吃黄豆芽对青少年生长发育大有益处，常吃黄豆芽还有健脑、缓解体力疲劳，避免牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等结果。
