首师大寿司次要数据是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众 的青睐。寿司在公元九二七年完成的时代法典「延喜式」中，就己有记录。事先的寿司指的是一种保管鱼的形式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发 酵。当发生酸味后，用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要经过反复碾压)，其味甚佳。这种形式来源于日本外乡。据《东夷列传-倭国传》记录倭人生食 海物，即生鱼片(刺身)，后与米粒包裹，形成一种速食。
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