时辰包子 公司介绍
时辰包子 陕西省的一种名食。以渭南所制为驰名。清代光绪年间,张师傅每日做包子有定数,到上午九、十点钟即已售完,买包子要讲必定时辰,故此包子习惯称为“时辰包子”。以后“时辰包子”的品质又有提升,到本世纪三十年代,王德本制作的时辰包子更考究技术和风味,人称他制的包子为“气死坤包子”。
他的六条制作口诀是:“碱酵适宜皮色正,板油切碎油不腻,葱去马耳味不苦,调料配足味浓香,馅不外露要包严,皮薄匀称外形美。”制作时辰包子,其和面办法四季要求差异。馅料用猪板油切丁,加调料,制成油丁馅,上放大葱片。包子要求包成“僧帽”形。
蒸熟后的时辰包子面细皮白,小巧玲珑,呈“僧帽”状,油渗在包子底上,呈金黄色,香气袭人,诚为当地的小吃名品。华山的这家时辰包子店门口连招牌都没有,里面包,外面蒸,吃的时候咱们青睐给里面灌辣椒油!这样香。可不象其他地方上酱油醋的调料汁!每天早上去他们家抢着买包子也是一种乐趣!