国家的每个家庭都喝粥，每一个人都喝粥，这是毋庸质疑的现实，正是由于有了这样一个社会基础，以粥为特色的中式餐饮市场才显示出了旺盛的生命力。据考察，在所有中式快餐中，粥作为一个永久的主题，延续的时间较长，受欢迎的程度很高。尤其是随着生活节拍的加快、粥品种类的增加，更多的消费者都到外面喝粥，粥正由家庭食品变成餐饮店的旺售商品，这一变更直接导致了餐饮市场的急速膨涨。
黑米------又称“药米”、“贡米”、“寿米”。现代医学证明，黑米具备滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等。
1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2. 黑米具备清除自由基、改善缺铁性改善缺铁性贫血、抗应激反应等多种生理性能；
3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，避免血管破裂和止血；
4. 黑米还具备改善心肌营养，降低心肌耗氧量等结果。
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山东和和粥粥铺在制作时，应留意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗洁净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。
山东和和粥粥铺普通将粥他为一般粥和花色粥两大类。一般粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在一般粥用料的基础上，再参与各种差异的配料，制成的粥种类繁多，咸、甜品尝均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。
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