起酥油加盟优势:
因为起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其性能特性尤其重要,主要包含可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
可塑性
可塑性 是指在外力作用下, 可以扭转其形态, 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲,若使固态油脂具备可塑性,必需其成分中包含必定的固体脂和液体油。起酥油产品根本具有这种脂肪组成。因为起酥油所具备的可塑性所决定,在食品加工中和面团混合时,能构成细条纹薄膜状。而在雷同条件下,液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时,面团的延展性好,且能吸入或保持相当量的空气,对焙烤食品生产非常有利。
酪化性
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油起酥油起酥油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表现,即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油参加面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。
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