相传明朝崇祯年间，徐霞客在丽江游历之时，突逢大雨，在一山寨投宿，当地热情的纳 西族老乡预备了丰硕的晚餐，其中一道瓦锅制作的菜品别具一格，新鲜的山寨土鸡配以纳西 族特有调味香料。用松杉木为柴，燃烧后的木香飘入瓦锅之中，闻起来香气扑鼻，鸡肉入口 细嫩弹牙。徐霞客吃完拍手叫绝，起身便问纳西族老乡："此为何菜？"老乡告知："山寨 土制瓦香鸡"。徐霞客连宜称赞："真乃上品也。"此事被当地文人广为流传，并将瓦香鸡 赋予"南云上品"的美称，意为彩云之南的上品美味。后历经清朝民国，瓦香鸡工艺被一直精进，成为西南地区一道备受欢迎的美食！
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据机构考察，砂锅方式的鸡米饭逐步成为群众很受欢迎产品，13年开始像病毒一样 席卷全国各地，截止2015年 保守预计全国不低于30000家店，无数加盟商利用一个30-40平 的小店就能挣得盆满钵盈，但是再好的项目也有生命周期，公司着眼于南云上品瓦香鸡加盟店的长远进步， 历时两年特此研发了超越所有鸡米饭的全新项目
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