柠檬鸭在众多小吃美食中是具备较鲜明特色的一款美食，是广西南宁及周边地区的一道特色菜，拥有十分庞大的消费群体。柠檬鸭早是源自上个世纪八十年代，流行于当地一个名为界牌的地区。因为早的店铺开在了公路边，同时常年都是卖给过路的长途开车师父，因而柠檬鸭更快速地走到了全国，成为领域内具备特色和影响力的一道美食。柠檬鸭培训创业也逐步成为众多小本创业人士都比较看好的一个项目。
柠檬鸭配料应用是具备规范的，取材南宁特色酸荞头、酸姜、辣椒，选取除腥后的山黄皮，还有精心配比制作的柠檬。柠檬愈陈愈香，放几年也不会腐坏，香味会愈加浓郁。这些特殊配料就是打造正宗柠檬鸭时必需预备好的，也是不能代替的。
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，早呈现在80年代初期。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄和酸柠檬。这些独一无二的配料，是制作柠檬鸭时必不可少的配料。制作好的柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。
配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣合适，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。
看其外观，冒着油汁，金黄诱人;闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻;品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。
柠檬鸭的营养价值很高，可食局部鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一局部是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，滋味越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，鸭内含氮浸出物越来越多。
