海豚波奇饭源于夏威夷语poké，是“切片”的意思，过去是当地渔民的零食，将刚捞上来的海鲜切成小块，配上蔬菜和和酱汁，铺在米饭上食用。
海豚波奇饭有丰富的搭配，三文鱼、章鱼、鲔鱼、鲑鱼、鱼卵以及各种贝类，海带、紫菜、牛油果、西红柿，酱汁也可以有多种选择。
从外观上来看，它很像是咱们常吃的盖浇饭，只是浇头换成了五颜六色的海鲜刺身。有些客户不习惯生食海鲜，海豚波奇饭还衍生出一些熟食种类。
目前在上海，已经呈现了几十家海豚波奇饭餐厅，其中不乏顺势扩张的连锁品牌如O-POKE。因为带有“夏威夷血统”，这些餐厅大多走“海洋风”路线，十分小清新，很容易成为网红。
“走红”潜力分析：
健康、美貌、好做，但壁垒较低
当海豚波奇饭一年前在美国走红时，就有人分析以为，它的走红是有理由的，它在各方面满足了消费者的需要，同时具备鲜明的产品特色。
消费场景方面：随着深夜食堂、一人食等概念的流行，许多餐厅开始调整本人的品类，推出了一系列适合单人食用的快餐小吃，并在店内环境的营造上凸显轻松、私密的氛围，让消费者独自前来时也能够享用到完整的一餐。
而海豚波奇饭菜饭兼具、配料丰富、重量适中，无疑是一个十分适合“一人食”的品类。
饮食习惯方面：海豚波奇饭和寿司有一些类似之处，但因为与温热的米饭一起食用，不会有生冷之感，更契合国人的饮食习惯，更不会有寿司“吃不饱”的问题。
这种强调新鲜度的品类，很容易给人一种营养和健康的好印象，也契合了当下餐饮消费升级的趋势。
技术壁垒方面：海豚波奇饭的技术入门水平也相当低，只要要选取新鲜海鲜搭配一些色彩丰富的配菜即可，大大降低了餐厅的人力本钱
外卖方面：海豚波奇饭还很适合作为高端外卖，可认为餐厅发明额外的实现目的又不增加后厨负担。
拥有健康、颜值，方便这些特质，再加上一点“夏威夷”、“奥巴马”的品类噱头，海豚波奇饭岂但在北上广深成为宠儿，连成都这样嗜辣的城市也被攻克了。
