卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，普通要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，参与戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺必定要洗的洁净，一是火烧必定要戗面的。如果上述两条做不到，这样看来或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无奈食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，参与大量的作料。在食用中，可依据个人品尝，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中有名的，是百年老号“黄寺”。黄寺早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。这宣武门，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门(也称前门)和崇文门。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是有名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。南横街由于特殊的地位，距离内城十分的近，也就成了会馆集中的地方，用如今的话讲，就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸，好比清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连赫赫有名的孙中山，当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生，等级逐步被打破，尤其是新国家树立后，南横街四周也就成了老百姓的聚居地。因为居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，黄寺在南横街偏东处，黄寺东边，是有名的李记白水羊头;在西边牛街，有有名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到黄寺的特点，其实和所有的老品牌都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就渐渐的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，交易也就没人可比了在。
