花江狗肉是一种出名全国的风味小吃。它的烹饪办法很独一无二,原料、加工过程、配料也十分考究。据"贵州花江狗肉馆"的黎族大师傅介绍,做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做原料,以提升/增加肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗,把狗血全部放出来,不剥狗皮,再用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲、可美容,因而素来都不去狗皮。而其他地方在做狗肉时,普通是将活狗直接打死、吊死甚至毒死,再将皮一剥就了了事,狗血全瘀在肉里,烧出来肉不好吃。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来,毛也去不洁净,因而花江狗肉上有皮无毛,也是他们品质牢靠的一个标记。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后,就可以把肉放到制造的砂锅鼎罐中,加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用来去掉狗的土腥味的药草,用文火渐渐来炖了。炖时用小火,是为了避免汤汁稠浓。水要一次性放足,中间不加水、保持原汤,让肉香都炖出来。普通炖到狗肉八九分熟就差不多了,出来后汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香。
花江狗肉的吃法也颇为独一无二。炖好的狗肉被切成薄片或块状,整齐地排在盘子里,盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤,以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候,将狗肉放到滚烫的狗肉汤中,原本八九分熟的狗肉立即被烫熟了,再舀点狗肉汤到蘸料中,蘸料立即就化开了。大伙边蘸边吃,真是又烫又辣、又麻又香。