目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而好哥们自热酸辣粉的酸，除了采纳高质量的食醋来调味之外，还会参与一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。由于单纯依托醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、丰满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉（这就是路边卖的酸辣粉经常的呈现的滋味，并且有些老板单纯为了降低本钱，用的醋也是不一样格的）。而乳酸的参加，一方面它具备调和醋酸的性能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，丰满。同时，乳酸还具备清口、提鲜、增香的作用，更能促成人的食欲和消化。这两种酸的搭配不只让品尝更和谐（调好的的好哥们自热酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间），从营养上也更正当，十分科学。——至于这两种酸的比例，以及乳酸的来源和制作，或者配料就不能再说啦，呵呵。
依据区域品尝习惯和条件，以及制作措施和食材品性、制作调配出差异的辣度。好哥们自热酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣联合的。为了提升/增加这种辣的和谐，咱们的选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需求把握的技巧、火候，以及为了调和出恰当的品尝，还需求放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦，好哥们自热酸辣粉的辣油制作也是有本人的独一无二工艺和办法的。
制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉适合酸辣粉（四川那边叫红苕粉）。好哥们自热酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不只口感劲道、并且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。完全分别于大街上那些选用参加化学添加剂来加强弹性的劣质粉条的小摊小贩。温总理说了：食品卫生大如天！民以食为天，食品卫生是天大的事情啊——醒悟要高，响应政府召唤，生意才能做的长远，这是咱们朴素的经营观。
