糖:与一般白糖差异的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需求经人体消化,能够直接被人体肠壁细胞吸收利用,因而不会加重胃肠负担,这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。
维生素:蜂王浆养生保健产品中含多种维生素,尤其B族维生素多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300-400微克。
有机酸:蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。
矿物质:蜂王浆养生保健产品所含的矿物质含量不高,但品种较多,如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。
酶:蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检测蜂蜜品质优劣的一个重要指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正由于蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具备糖类食品没有的特殊性能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。