刀削面一种山西的特色传统面食，因其风味特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。刀削面馆中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文明和宗传的国家厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联具神韵、心胸苍生、寓意天下，令人叹为观止。
提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文明的招牌，堪称"天下一绝"，有数百年的历史。"世界面食在国家，国家面食在山西，山西不愧为面食之乡。"这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生调查山西面食后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以种类多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，非常可口。
刀削面馆产品强调道和顺应相联合的产品核心概念，在产品的研发和实际制作上下足功夫，以严谨的科学的态度将美味和营养真真正正的融入每一种面之中，而且使产品有极强的地域顺应水平。刀削面馆是一项用有新型创造专利的产品。铁蛋刀削面以卡通、可爱的形象解放了传统的刀削面技师，为社会大化节约了人力资源。铁蛋刀削面快速的手法、均匀的面片，可掬的形象，无不显示出极高的设计和制造能力。铁蛋刀削面一经推出，便引发热烈反响，要求购置者络绎不绝。
