汤的烹制，常用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，必定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，参加足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止，是温补的上好形式。典故“民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越遭到人类的喜欢。其实，这些食物的由来都有它美好的传说。
餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的领域或者机构，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务实现目的。因为在差异的地区、差异的文明下，差异的人群饮食习惯、品尝的差异，因而，世界各地的餐饮表示出多样性的特点。
餐饮市场将进入品牌消费时代，我国餐饮业将以百分之十六的增速继续对加大消费、促成就业施展积极作用。对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。
品牌力也是招来消费者为关键的要素，随着人类对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，诸多人都青睐选择到一些知名度大、品牌响的餐厅就餐。由于既能享用合格的就餐体验，又很有面子，同时也吃得合格。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费因素。
驰尚脱骨鸡考究菜肴的美感。留意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表示是多方面的，厨师们利用本人的聪明技巧及艺术涵养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，并且给人以精神和物质高度统一的特殊享用。重视乐趣。我国烹饪自古以来就重视品味乐趣，不只对饭菜点心的色、香、味、形、器和品质、营养有严格的要求，并且在菜肴的命名、品味的形式、时间的选择、进餐时的节拍、娱乐的穿插等都有必定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。
