菜品多样重庆火锅传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

火锅选料包罗万象，菜品进步到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已加大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，进步到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，种类不下百余种，还有为外国人预备的西洋火锅。愈加重视现代营养健康观念。

传统火锅以厚味重油著称，则进行科学兑配，适量减少麻辣或扭转用油使营养结构一直趋于正当。调料独一无二重庆火锅在制作配料上，能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。又呈现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，差异的火锅种类，有差异的火锅汤汁和差异的调味料，数量可达30多种。

此外，附属重庆火锅的味碟也诸多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和味道，又降火生津。老火锅馆内，制造高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。

重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是地区无奈相比的，这正是巴渝饮食文明的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文明心理的表示。现在的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤进步到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；呈现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则呈现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。

当重庆火锅碰到成都火锅的时候，自然会有比较和争斗。虽不如足球的“渝川情结”那样直观可观，但于无声处，却暗有各自的特色和独一无二滋味。