川菜作为国家汉族八大菜系之一，在国家烹饪史上占有重要位置，它取材广泛，调味多变，菜式多样，品尝清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调办法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创建，享誉中外。 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的名誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季一直，家畜家禽种类齐全，山岳深丘特产银耳、虫草、竹笋等山珍，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的构成与进步提供了有利条件。
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料考究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是巨大麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味办法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，构成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的佳誉。在烹调措施上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高 级筵席“三蒸九扣”到群众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季一直，家畜家禽种类齐全，山岳深丘特产银耳、虫草、竹笋等山珍，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。
