川府石锅鱼是重庆的一道特色菜。香鲜红艳的汤里，飘着几片极薄的生姜片，几棵花椒，和少许通红油亮灯笼辣椒，搁在麦板石铸就的石锅中煨开，细细炉火，闪烁的蓝焰，稍等片刻，石锅里的浓汤便悄然地沸腾，慢慢生香，汤上像浮一层金箔。一股悠远惬意的清香在你不曾察觉的状态下弥散开来，鲜美异样。醉石轩的石锅鱼汤是一概的秘方，石锅鱼底汤别具一格的采纳新鲜羊骨的煮汤。古训’鱼羊为鲜味之本，川府石锅鱼深解其中三味。
川府石锅鱼煮汤的工艺非常考究。旺火烧开，烧到必定时间后改成灯芯之火长时间烧煮。鱼肉和羊肉原来同属膻腥之物，如何让两者联合能将腥味去掉又能把原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来，确实需求必定技艺，除了醉石轩石锅鱼严谨的制汤工艺之外，独门的秘方配料也必不可少。只有完全依照古法操作才能体现出鱼肉的丰腴和羊汤的鲜美;过淡则无味，过浓则腥膻，制汤妙在慢工细火，诸味调和，鲜而生香，悠远绵长。有了独一无二上乘底汤，川府石锅鱼就具有了美味的基础。
石锅鱼涮鱼片是一种至美的吃法，考究的首先是一个鲜字。必需采纳鲜活的淡水鱼，面对食客现场活捞，片成极薄的长片，再用制造的香料粉稍喂，鱼片马上会变得晶莹透亮，土腥气也尽数去除，余下是鲜纯宽厚的鱼的自身气味，吃起来有一种及其柔绵嫩滑的感觉。醉石轩石锅鱼的绝妙之处还在于鱼片久煮不碎，久涮不老，这一点可不是随便就能做到的。
吃罢了鱼片还可以任凭想象参加许多物料一起涮煮，好比羊肉，菠菜，豆腐海鲜等等。当然，很好的搭配还是各种来自崇山峻岭间生长的各种蘑菇，如牛肝菌，茶树菇，鸡腿蘑，松菇等等。亲眼看着这些沐浴过日月之精山川之华的珍稀蘑菇在石锅之中上下翻滚，由生变熟这自身就是一种享用，品尝自是不用多说，及鱼羊之鲜于一身的石锅之中融入了山珍的芳华，鲜美到了优质。
