在初期阶段， 甏肉干饭是家庭中的一道美食，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的区别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定地位经营，有的就立起了字号，甏肉干饭不断延续到二十世纪五十年代，后来因取缔城市小资产。
初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的为有名。“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年（1879年）在自家院门口搭起席棚，专注于经营甏肉和大米干饭。"老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。选料精，必需是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必需区别制作，不能混淆；烹饪时，必需用江苏宜兴产的深型砂罐--甏，不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必需蒸透，用水必需适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内区别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，滋味更佳。甏肉干饭是济宁地区汉族传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉，起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，当时的人类把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，于是就逐渐进步为本日的甏肉干饭。食时从两个甏内区别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝；可外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，滋味更佳。
随着社会经济的进步，甏肉干饭一直改良创建，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭依然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在一直进步壮大，终将成为济宁人气点赞的小吃。
